Nebiye Hanım, pastanecilik ile yollarınız nasıl kesişti?
Benim mutfak ile yolum çocukluk yıllarımda kesişti diyebilirim. Anneannem mutfaktayken meraklıca sorardım, yemeğe dair bilgiler edinmeyi çok severdim. Daha sonrasında mutfak benim en büyük hobim olarak hayatımda yer aldı; yemek yapmaktan, yedirip içirmekten her zaman çok keyif aldım. 8 yıl Mısır’da yaşadım. O dönemde 4 yıl boyunca İngilizce İşletme bölümünde okudum. Bu sayede hem İngilizce hem Arapça öğrendim. Bu durumun yabancı reçeteleri okumamda ve araştırmamda oldukça katkısı oldu. Türkiye’ye döndükten sonra arkadaşlarımın da “Bu güzel yemekleri neden satmıyorsun?” sorularıyla beraber iyice cesaretlendim ve bu hobimi bir işe dönüştürme kararı aldım. 6 yıl önce yola içli köfte, mantı, yaprak sarma yaparak başladım. İlk başta arkadaş çevreme yaptığım satışlarım çok beğenildi ve iş büyümeye başladı. Bu noktada da bu işin eğitimi almak için araştırmalar yapmaya başladım. İstanbul Mutfak Sanatları Akademisi’nde(MSA) pastacılık eğitim aldım. Bu eğitimin içinde Fransız pastacılığından çikolata eğitimine, geleneksel Türk tatlılarından ekmeğe kadar tatlıya dair her alanda bilgiler vardı. Ben bu eğitimden sonra yine aynı kurumda bir de uzman ekmekçilik üzerine eğitime katıldım. 4 aylık eğitimi tamamladıktan sonra 4 ay da okulda workshop ve üretimi kapsayan staja kaldım. Tüm bunlar sayesinde yemek serüvenim ekmekçilik ve pastacılık alanına doğru evrildi. Tam okuldan ayrılma vaktim geldiğinde Bağdat Caddesi’nde yeni bir işletme açıldığını duydum ve hemen başvurdum. Başvurum olumlu sonuçlandıktan sonra 6 ay kadar orada çalıştım. Bu çalışmalarım esnasında pastanenin işletme, menü oluşturma ve ar-ge kısımlarında da tecrübe kazanmış oldum. Sonrasında da İzmit’te geri döndüm.
Peki, Patisserie Nebiyye nasıl ortaya çıktı?
İzmit’e döndükten sonra kendi işletmemi açmak için mekân araştırmaları yapmaya başlamıştım ki pandemi çıktı. Ben de pandemi sürecini en olumlu şekilde değerlendirmek amacıyla ar-ge çalışmaları yaptım, çeşitli denemelerde bulundum, reçete çalışmalarımı yaptım. İşletmem için hazırlıklarımı tamamlamaya devam ettim. Yaklaşık 1 sene böyle geçti. Ekim 2020’de de dükkânı buldum ve hemen mimarımla beraber çalışmalara başladık. Tasarımsal anlamda da istediğim noktaya ulaştıktan sonra Patisserie Nebiyye ortaya çıktı diyebilirim.
Patisserie Nebiyye’nin müşterilerine sunduğu hizmetler nelerdir?
Taze, günlük, kaliteli malzemelerle çalışmalar yapıyorum. Reçetelerim tamamen bana özgü; özgün olmayı ve doğal kalmayı önemsiyorum. Burada daha çok Fransız tatlıları, ekler, Paris- Brest, kiş, tart, mozaik barlar, cookieler var... Taze ve günlük tuzlu çeşitlerimiz de menüde mevcut. Günlük vitrin ürünlerimiz de var tabii. Cheescakelerimiz, özellikle çok iddialı olduğum San Sebastian var. Best in town diyebilirim bu konuda ☺. Mercimekli glütensiz rulo poğaçalar ve açmalar var. Siyez, Alman çiftçi, zeytin ve cevizli, rustik ve tahıllı olmak üzere ekşi mayalı ekmek çeşitlerim de var. Ev yapımı reçellerim var. Yani buraya geldiklerinde çayın, kahvenin yanına alabilecekleri birçok farklı tat var olduğu gibi bir pastanede bulmak istedikleri her şey var diyebilirim.
Peki, catering hizmeti veriyor musunuz?
Tabii; söz organizasyonundan doğum gününe, günlerden özel organizasyonlara kadar birçok farklı etkinliğe yönelik catering hizmeti veriyoruz. Pastalar, tuzlular, tatlılar ne istenirse ona göre çalışmalarımızı yapıyoruz. . Bu arada tüm bu organizasyonları burada gerçekleştirmek isteyenler için de kapımız açık. Her türlü organizasyona yer veriyoruz; cateringinden hazırlanışına, sunumundan servisine her şeyiyle biz ilgileniyoruz.
Nebiye Hanım, biraz da glütensiz ürünlerden bahsedelim mi?
Çölyak hastalığına uygun ürünlerim olmadığını belirtmek isterim çünkü glüten oranı oldukça düşük reçetelerim olsa dahi çapraz bulaşma ihtimaline karşı böyle bir söz söylemek doğru olmaz. Fakat sağlıklı beslenmek isteyenler için son derece uygun reçetelerim var. Gerçi bu durum tüm lezzetlerimiz için geçerli çünkü ben hiçbir ürünümde kimyasala yer vermiyorum. Bütün ürünlerimiz el yapımı olup sağlığımız için uygundur.
Neden Patisserie Nebiyye’yi tercih etmeliyiz?
Kaliteli, sağlıklı, doğal, katkısız, ev yapımı, temizliğe dikkat edilerek hayata geçirilen, özgün reçeteler sunduğumuz için bizi tercih etmelisiniz. Ben tutkuyla bu lezzetleri hazırlıyorum, bunun da hem lezzet hem hizmet açısından müşterilerime etki edebileceğini düşünüyorum.
Patisserie Nebiyye’yi nerede görmek istiyorsunuz, planlarınız neler?
Burayı benim ilk çocuğum gibi görüyorum. Burada ben de gelişiyor, öğreniyorum. Gelecekte, burası iyice rayına oturduktan sonra Datça’ya minik bir şube açmak istiyorum. Datça’yı çok seviyorum ve orada bir yazlık evim var. Bu lezzetleri o güzel Datça ile buluşturmak öncelikli hedeflerim arasında yer alıyor. Bunun dışında, çeşitli workshoplar ile bu mesleğe gönül vermiş kişilere eğitimler vermek; onları sektörel anlamda yetiştirmek istiyorum. Pandemi biter bitmez burada bu workshopları vermeye başlayacağım.
Workshopların içeriğinden biraz bahseder misiniz?
İçeriği belki zaman içerisinde değişim gösterse de ilk etapta ekşi mayalı ekmek eğitimi vermek istiyorum. Çünkü gerçekten beyaz unla bile yapılsa, ekşi mayayla harmanlanmış ekmek daha sağlıklı oluyor. Bunun dışında anne-çocuk etkinlikleri yer alabilir diye düşünüyorum. Beraber pasta yapımını, tatlı yapımını öğrenmek çok keyifli olur.
Peki, sizden nasıl sipariş verebiliyoruz?
İnstagramdan, telefondan sipariş verebilirsiniz. Bu konuda belirtmek istediğim bir husus daha var. Her ne kadar şu an pastacılığa dönmüş olsam da eskiden yapmış olduğum gibi sipariş üzerine özel ve doğal ürünler hazırlıyorum…
İletişim;
Yenişehir Mah. Çınar Sok. No:19 İzmit/Kocaeli
Tel: 05356969191
Instagram: nebiye_topuz
Yorumlar (0)