En sevdiğin şarkıları dinledim. Olmaktan en keyif aldığın yerlere baktım. Tek tek yanından ayırmadığın insanları okudum; her 10 Kasım'da olduğu gibi… Enginara yetişemediğini...

Zübeyde Hanım'ın sana yaptığı ıspanaklı böreği her yediğinde Selanik'i, çocukluğunu hatırladığını... Çok daha fazla şey yazmak isterdim; ama öyle büyüktün ki sığdıramazdım.

Ve bir anı takıldı gözüme; her şeyi özetliyordu: ''Sene 1938, 10 Kasım... İstanbul Üniversitesi 'nde saat 09.05'in meş'um haberi duyulur... Bir Alman profesör var. Hukuk Fakültesi'nde. O da duyar ve şaşırır. Derse girsin mi girmesin mi, bir türlü karar veremez. O sırada aklına rektöre müracaat etmek gelir. Kalkıp yanına gider. Aralarında şu konuşma geçer:

- ''Efendim, mütereddidim. Acaba ne yapsam?''

- ''Sizde büyük bir adam ölünce ne yaparlarsa onu yapın.''

Alman profesör kollarını iki yana sarkıtır:

- ''Bizde bu kadar büyük bir adam ölmedi ki...''

ISPANAKLI SELANİK BÖREĞİ

Malzemeler:

* 5 Yufka

* 1 bağ ıspanak

* Yarım bağ maydanoz

* 1 büyük soğan

* 5 adet küp şeker

* Bir kase beyaz peynir ya da kaşar loru

* 200 gram eritilmiş tereyağı

* Tuz, karabiber

* Yarım çay bardağı zeytinyağı

* 1 yumurta sarısı (üzeri için)

HAZIRLANIŞI:

1. Soğanı, yemeklik doğrayıp çok az yağda kavurup; doğranmış ıspanağı, biraz söndükten sonra da maydanozu ekleyin.

2. Ispanak suyunu çektikten sonra küp şekerleri ilave edin. Şekerler eriyince karıştırıp, altını kapatın ve soğumaya bırakın.

3. Hazırlayacağınız tepsiyi kenarları da dahil olmak üzere yağlayın. 1 yufkayı kenarlardan sarkacak şekilde tepsinize yerleştirin.

4. Erittiğiniz tereyağını bir fırça yardımıyla yerleştirdiğiniz yufkanın her yerine sürün. Tekrar bir yufka alın ve parçalar kopararak sadece alttaki yufkanın üzerini kapatacak kadar parçayı yerleştirip bu katın üzerine de tereyağını sürün.

5. Geri kalan yufka parçalarını da aynı şekilde katlar yaparak ilerleyin ve her kata eritilmiş tereyağını sürün.

6. Ispanaklı harca beyaz peyniri ya da kaşar lorunu ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.

7. Ortasına harç koyacağımız yere kadar toplam 3 yufka kullanmış ve geriye 2 yufka kalmış olmalıdır. Tam bu kısımda harcın hepsini boşaltıp tek bir katın her yerine yayın. Ve kalan yufkaları tekrar parçalayarak ve her kata tereyağı sürerek devam edin.

8. En son dışarı sarkıttığınız yufkanın kenarlarını içeri doğru katlayın. Üzerine zeytinyağı ve yumurta sarısı karışımını sürün.

9. Önceden ısıtılmış 1800 C fanlı fırının en alt kısmında üzeri kızarana kadar pişirin.

Not: Siz de Ata'm gibi ayranla tüketin.

PÜF NOKTASI:

Böreğinizi fırına atmadan önce bir pipeti köşelerinden böreğinizin içine sokarak şişirin. Daha çok kabarmasını sağlayacaktır.