“Merak Ediliyor, Konuşuluyor, Kıskanılıyor veee Takdir Ediliyor.”

 

Açılışını gerçekleştirdikten kısa bir süre sonra ilk röportajını Time Kocaeli dergisine veren Mell’s Artisan Bakery’nin kurucusu Melike Kuşku ile 8 ay sonra tekrar beraberiz. O günden bu güne gelinen süreçte sektörel anlamda büyük bir yükselişe geçen Mell’s Artisan Bakery, her geçen gün rakiplerini meraklandırmaya devam ediyor. Şirin konsepti ve çeşitli ürün yelpazesine sahip olan bu fırınımıza gelin birlikte tekrardan göz atalım.

 

Öncelikle merhabalar Melike Hanım. 8 ay sonra tekrar buluşmanın mutluluğunu yaşıyoruz. Enfes tat ve kokuların eşliğinde keyifli bir röportaj gerçekleşeceğinden hiç şüphemiz yok. Okurlarımızın sizi tekrardan hatırlaması adına kendinizden bahseder misiniz?

Merhabalar. İnşaat sektöründe uzun yıllar çalıştıktan sonra mutfak ilgimin ağır basmasından kaynaklı uzun dönem pastacılık ve ekmek eğitimi aldım. Daha sonra kendimi bir işletme açmaya hazır hissettiğim an hazırlıklara başladım ve Mell’s Artisan Bakery bu şekilde kurulmuş oldu. 8 yıldır evliyim, 5 yaşında da bir çocuğum var. İş tempomun yoğunluğuna rağmen düzenli bir hayat sürdürüyorum. Eşim işten, çocuğum ise okuldan çıktıktan sonra yanıma gelerek bana destek oluyorlar, bu da beni moral ve motivasyon anlamında tabii ki çok yükseltiyor.

 

Mell’s Artisan Bakery’i Başiskele’de açmanızın özel bir sebebi var mı, ilerleyen zamanlarda başka şubeler açmayı düşünüyor musunuz?

En önemli sebebi gelişime çok açık bir konumda ve evime de çok yakın olması. Bu sebeplerden dolayı da farklı bir yere açmak istemedim. Bunun yanı sıra diğer bölgeler çok kalabalık ve sıklıkla kaos içerisinde; bu yüzden de o bölgeleri tercih etmedim. İkinci bir şubeyi ise başka bir konseptle açmayı düşünüyorum, bu da sürpriz olsun.

 

Sağlıklı besin içerikleriyle dolu ürünleri müşterilerinize sunuyorsunuz. Bize ürünlerinizin içeriklerini anlatır mısınız?

%80 glütensiz içerikli ürünler çıkartıyoruz. Ürünlerimizi hazırlarken içerisinde bulunacak malzemelerin organik sertifikalı olmaları en önemli kriterimiz. Kahvaltılar ise diyet tabaklarına uygun oluyor. Kalan % 20’lik kısımda da siyez ürünler, kruvasanlar ve unlu mamulleri müşterilerimize sunuyoruz. Küçük çaplı vegan ürünler de çıkarıyoruz. Her hafta mutlaka bir vegan ürüne yer veriyoruz.

 

Fırınınızda hangi ürün çeşitleriniz mevcut?

Pasta ve kurabiye çeşitlerimiz çok fazla. Bunların yanında kruvasan, siyez simit, siyez poğaça ve ekmek çeşitlerimiz mevcut.

 

Baktığımız zaman Mell’s Artisan Bakery bu konseptteki diğer fırınlara göre oldukça ürün çeşidine sahip. Bununla birlikte göz alıcı bir dekorasyonu da bulunuyor. Böylesine marjinal bir işletmeyi açarken şüpheleriniz ve kaygılarınız var mıydı?

Benim hiçbir zaman hiçbir konuda kaygım olmadı; çünkü bir işi yapmadan önce o kadar uzun ve detaylı düşünüyorum ki o işi gerçekleştirme anında üzerimdeki kaygı neredeyse hiç olmuyor diyebilirim.

Peki, şu soruyu sormak istiyoruz. Bu sektöre ilk başlayan Melike Kuşku ile şu anki konuma gelen Melike Kuşku arasındaki belli farklar ve düşünceler nelerdir?

Artık daha az yoruluyor, daha kendimizden emin bir şekilde ürünlerimizi çıkartıyoruz. Müşterilerimizi zamanla daha iyi tanıdık. Geldikleri zaman neyi severler neyi sevmezler bu ayrımı iyice oturtmuş olduk. Öncesinde onların taleplerine göre deneme-yanılma yöntemiyle ilerleriz diye düşünürken, şu an ise şu “bu olur veya bu olmaz”  gibi net bir ayrım yapabiliyoruz. Deneyimimiz arttı ve daha mutlu çalışıyoruz.

 

İlk röportajınızı Time Kocaeli dergisine vermiştiniz. O günden bu güne ne gibi değişikler oldu?

Time Kocaeli dergisi birçok farklı alanda kendine yer edindiği için tabii ki çok güzel geri dönüşler aldık. “X diyetisyende – otelde - restoranda sizi okuduk geldik” , “şurada sizi gördük ilgimizi çekti” gibi birçok olumlu ve pozitif geri dönüşler gördük. Bu dergiyle birlikte adımızı duyurduğumuz ve birçok farklı kitleye ulaştığımız zamanlar oldu.

 

Kocaeli’de yaptığınız iş ile ilgili sektörel anlamda çok konuşulan ve merak edilen bir isimsiniz. Bu durumla ilgili düşünceleriniz nelerdir?

Merak edilmesine gerçekten çok şaşırıyorum. Merak edilmek tabii ki güzel, ama bir yandan da açığımızı arayanlar oluyor. Herhangi bir şeyi kötü yapma şansın yok, her şeyi mükemmel yapmak zorundasın. İnsanız sonuçta elbet hatalar yapabiliriz ama bu sektörde hata yapma lüksümüz yok. Bazı işletmelerden gelerek vitrinlerimizin fotoğrafını çeken insanlar oluyor. İşletme olduklarını son dakika söylüyorlar, bazen de kendilerini kıyaslamaya çalışıyorlar. Biz çok şaşırıyoruz, sadece izliyoruz.

 

Önümüzdeki süreçte işletmenizle ilgili ne gibi farklılıklar düşünüyorsunuz?

Konseptte ufak ufak değişiklikler yapmayı düşünüyorum; çünkü beni birazcık sıkmaya başladı. Herkesin yeni gördüğü bu konsepti ben 9 aydır görüyorum, o yüzden ufak oynamalar yapacağım. Ürün olarak ise her defasında kendimizi yeniliyoruz. Bizi kopyalamaya çalışan çok işletme oluyor, ama biz her defasında üstüne koyarak gittiğimiz ve yeni ürünler çıkardığımız için biz hep öncü olacağız. Benim amacım glütensiz ürünleri, sağlıklı ve olabildiğince lezzetli bir şekilde yaparak servis etmeye çalışmak. Mesela glütensiz mantı son dönemde çok ilgi gören ürünlerimiz arasında. Normal mantı da var ancak glütensiz olanı da mutlaka denemenizi öneririm. Sıra dışı sunumlar da Mell’s Bakery’nin önemli ayrıcalığı.

“Önümüzdeki süreçte glütensiz atölyeler açmayı düşünüyorum, buradan da bunu duyurmuş olayım...”

 

Kruvasanlarınızın taze ve lezzetli oluşu takdire şayan doğrusu. Sadece satmakla kalmayarak, yapımını öğrenmek isteyen kişilere de eğitimler veriyorsunuz. Bu konu hakkında okurlarımıza ufak bir bilgilendirme yapar mısınız?

Kruvasan için eğitimler aldım, bol bol denemeler yaptım, en son istediğim noktaya getirebildim. Bunu yaparken de ayrıca kruvasan eğitimleri vermeye başladık. İzmir’de Fransız pastanesi bulunan değerli bir şefi dükkânımızda ağırlayıp tecrübelerinden faydalanıyoruz. Biz kruvasanda kesinlikle margarin kullanmıyoruz, tereyağlı kruvasan üretiyoruz. Şu an 3 çeşit kruvasan yapıyoruz, diğer kruvasan çeşitlerini de önümüzdeki aylarda ekleyeceğiz. Bunlar dışında ileri seviye pastacılık eğitimleri olacak. Kruvasan eğitimi 2 gün, ileri seviye pastacılık eğitimi ise 3 gün sürecek.