RÖPORTAJ: TOLGA TAMER
FOTOĞRAF: EMRE CANBULAT

Merhaba sevgili okurlar. Bazen karşıma öyle mekânlar, öyle insanlar çıkıyor ki hem hemen oturup yazmaya başlamak için sabırsızlanıyorum hem de bir o kadar zorlanıyorum. Ama tabii bu tatlı bir zorlanma oluyor. Acaba nereden başlasam? Aman bir şey unutmayalım. Mekânı mı, işletmecileri mi,  yemeklerimi anlatsam?

İşte tam olarak böyle bir yerdeyim. Sapanca Gölü’nün muhteşem konumlu bir noktasında, babadan kalma evlerini harika bir gastro restorana çevirmiş dünya tatlısı iki insan. Buraya geldiğim anda kendimi Fransa’da bir yerlerde gibi hissettim. Bu his mekândan ayrılana kadar da devam etti diyebilirim.

Şebnem İkiışık Anapa ve Doğan Anapa o kadar samimi ve doğallar ki sanki onları uzun zamandır tanıyormuş gibi hissediyordum. Doğan Bey çocukluğundan beri çok iyi yemeklerle büyümüş. Tat hafızası o kadar dolu ve kuvvetli ki çocukluğunda ona hazırlanan ve severek yediği lezzetleri hala günümüz yeme içme kültürüne göre uyarlayıp üzerine koyarak geliştirmeye devam ediyor. Ayrıca yaptığı işe o kadar tutkuyla bağlı ki trenle Avrupa’nın gastro şehirlerini, köy ve kasabalarını gezip en iyi lezzetleri buluyor, deniyor lezzet yelpazesini sürekli genişletiyor. Michelin yıldızlı restoranlarda tüm detaylı inceliyor ve buralarda hem muhteşem lezzet serüvenlerine katılıyor hem de sürekli kendini geliştirmeye devam ediyor.

Ortam fazlasıyla büyülü. İlk olarak konaklama hizmeti verme amacıyla açılmış Beta Home şimdi içerisindeki Ortanca Restoran ile sizi olduğunuz yerden alıp lezzet ve huzur dolu yolculuklara çıkarabilecek kadar sıra dışı.

Sapanca bölgesindeki onlarca birbirine benzeyen işletmeden her haliyle farklı. Göl kenarında, ağaçların suya sarkan dallarının yanı başında harika hazırlanmış kahvaltı mı, iskele üzerinde masallar ülkesinde olabilecek kadar büyülü bir akşam yemeği mi, konaklayarak geçirebileceğiniz huzur dolu unutulmayacak birkaç gün mü?
Beta Home Gölevi Sapanca, Sapanca Gölü kenarında çok güzel insanların işlettiği muhteşem bir yer. Böyle yerler keşke daha çok olsa. Değeri bilinmeli.

Burayı ne zaman kurdunuz? 

Şebnem Hanım: Bundan beş yıl önce burası bizim yazlık olarak geldiğimiz bir evdi. Babam burayı satmaya karar vermişti. Bense satılmasına razı gelmedim. Çünkü burası çocukluğumdan beri çok sevdiğim, en güzel zamanlarımızı geçirdiğimiz, organizasyonlar yaptığımız bir yerdi. Bunu insanlara da sunmak ve insanların da burada en güzel günlerini geçirmelerini istedim. Öncelikle evleri kiralamayla başladım. Böylelikle bir talep oluşmaya başladı. Talep oluşunca babamı satmaktan vazgeçirdim ve iki yıl boyunca sadece villa kiralama ve kahvaltıyı da villaların içinde insanlara vererek başladık.

ALAFRANGA BİR KAHVALTI

Beta Home Gölevi Sapanca’nın kuruluş hikâyesini anlatır mısınız?

Doğan Bey: Şebnem iki yıldır bu işin üstüne çalışıyordu. Kafe restoran ruhsatı aldık. Öncelikle ilk geldiğimizde misafirlerimize yemek vermek istiyorduk ama Sapanca’da çok ciddi bir kahvaltı kültürünün olduğunu farkına vardık ve biz de kahvaltı vererek başlamamız gerektiğini düşündük. Çeşitli kahvaltıları denedik ve daha farklı alafranga bir kahvaltı vermeye karar verdik. Bu anlamda kahvaltımız beğenilmeye başladı. Kıtır tortilla ekmeği üzerine pesto sos, kaşar, domates, puf böreği ya da pastırmalı dil peynirli tepsi böreği, çeşitli börekler ve tuzlular vermeye başladık. Kahvaltı içinde mutlaka tatlı koyduk. Soslu krep ve cevizli browni gibi. Limonlu kek yaptık. Armutlu bademli kek yaptık. Alışılagelmişin dışında bir kahvaltı sunduk ve sunmaya da devam ediyoruz. Bunların dışında otlu peynirli omletimiz de çok seviliyor.

MUTFAKTA DOĞAN BEY’İN SESİ ÇIKIYOR

Mekânın işletmesini nasıl yürütüyorsunuz? Aranızda nasıl bir iş bölümü var?

Şebnem Hanım: Aslında beraber işletiyoruz gibi diyebiliriz ama genelde mutfakta Doğan Bey’in sesi çıkıyor. Burası bir aile işletmesi ve her konuda birlikte karar alıyoruz.

EVCİL HAYVAN DA KABUL EDİLİYOR

Beta Home'un misafir ağırlama kapasitesi nedir?

20 kişi kapasiteli konaklaması var.  Bir tane iki kişilik odası, üç tane de altışar kişilik villamız var. Villa ve oda giriş saati 14.00, çıkış saati 12.30'dur. Oda kahvaltı şeklinde hizmet veriyoruz. Kahvaltımız 09.00-11.30 saatleri arasındadır. Öğlen akşam yemekleri ekstra ve alakart şeklinde. Aynı zamanda tesisimizde evcil hayvan da kabul ediyoruz.

BURADA DOSTLUKLAR KURULSUN İSTİYORUZ

Beta Home'da ne tür odalar var?

Şebnem Hanım: Buradaki evler, evden dönüştürülerek işletmeye çevrildi. Her evde şömine var. Kış vakti gelince şöminelerini yakıyoruz. Misafirlerimizin kestanelerini veriyoruz, popcorn’lar veriyoruz. Yılbaşında üç gecelik paket programlar yapıyoruz. Geçen yılbaşında burada çikolata Workshop'ı yaptık. Bu yılbaşında da insanlar belki Doğan’la mutfağa girip bir şeyler yapacaklar. Yani biz burada dostluklar kurulsun istiyoruz.

İSİMLERİNİ ÇİÇEKLERDEN ALAN VİLLALAR

Gül Villa, Ortanca Oda, Yasemin Villa ve Sardunya Villa olmak üzere farklı oda ve villa çeşitleriniz var. Buralara neden çiçek isimleri verildi?

Bu villalar kocaman bir bahçenin içinde. Çünkü bu villaların bütün çevresinde ortanca çiçekleri var. Restoranın adı da buradan geliyor. Sardunya Villanın da çevresinde sardunya çiçekleri vardı. Şu an mevsimi olmadığı için yok. Diğer villalar da aynı şekilde çevresindeki çiçeklerden ismini almış durumda.
Restore ederken de evlerin doğallığını korumaya çalıştık. Odaların özellikleri aynı. Dekorasyon olarak farklılıklar var. İçlerinde mutfak var. Biz konaklamaya gelen misafirlerimize de bu evin hikâyesini anlatan bir mektup bırakıyoruz. Burada bizim çok güzel anılarımız geçti. İstiyoruz ki gelen misafirlerimiz de güzel anılar biriktirsinler. 

BUTİK DÜĞÜNLER YAPILABİLİR

Beta Home'da düğün, kutlama gibi organizasyonlar yapmak mümkün mü?

Doğan Bey: Mümkün tabii. Butik düğün yapıyoruz. Onun dışında şirket yemeklerimiz olabiliyor. Daha önce de burada 31 Mart’ta Fransız gecesi yaptık ve bu etkinliğe 135 ülkeden katılım oldu. 

Beta Home'un mutfağında her şey ev yapımı diye duyduk. Bu doğru mu? Misafirleriniz için ne gibi menüleriniz var?

Doğan Bey: Evet, dediğiniz gibi her şey ev yapımı. Sipariş geldiği anda her şey hazırlanıyor. Etlerimizi özel bir şekilde marine ediyoruz. Belli bir süre bekletilerek ızgaraya atılıyor.
Özellikle sos mutfağına önem veriyorum.  Biraz özgün olmaya çalışıyoruz. Mesela ızgara pirzolanın yanında karamelize incir var ya da özel bir mantımız var. Dana kuyruk, dolgulu yavaş pişmiş hamurun içine giriyor. Klasik küçük mantı gibi değil, büyük büyük mantılar. Yani hepsi özgün olmaya çalışan ev yapımı ürünler.

Menünüz sürekli değişiyor mu?

Doğan Bey: Menümüz mevsime göre güncelleniyor. Organik bir mutfak kültürünü benimsediğimiz için döneminde olmayan hiçbir sebzeden yemek yapmıyor, sos olarak hazırlamıyoruz. Meyveler için de aynı durum geçerli. Örneğin kışın insanlara kahvaltıda salkım domates vermiyoruz, çeri domates veriyoruz. Organik diyorsak içini doldurmamız gerekiyor.


Özellikle öne çıkan bir yemeğiniz var mı?

Doğan Bey: Dana kuyruk mantı özel bir mantı. Oldukça seviliyor. Kuzu kaburga ya da mezelerimizden köz patlıcan, içi yoğurtlu, labneli ve sıcak tereyağlı çok seviliyor. Tepside içli köftemiz var. Anneannemin puf böreği tarifini de burada uyguluyorum. 
Beta Home Gölevi, insanların evindeymiş gibi hissetmesini istediğimiz bir yer. Eşimle ikimiz de bunun için uğraşıyoruz. Biz şehir hayatından buraya geldik. Buranın düzgün bir parkı bile yoktu. Burası şehirdeki insanlar için bir cennet ve biz de burada doğaya saygılı olacağımıza söz verdik. Bu yüzden ekolojik dengeyi bozmaması için sazlıkları kesmiyoruz. İnsanların da buraya gelirken doğaya saygılı olmasını rica ediyoruz.

ÇOK GÜZEL DOSTLUKLAR EDİNDİK

Biz burada bir ev sahibi-misafir ilişkisi olduğunu görüyoruz sıcak bir ortamınız var. Bu durumu nasıl yakaladınız?

Şebnem Hanım: Biz, insanlar yedikten sonra mutlu olup olmadıklarını mutlaka anlamak istiyoruz. Herkesle sohbet ediyorum. O zaman misafirlerimizle aramızda bir bağ kuruluyor. Biz burada çok güzel dostluklar edindik.

Organizasyonlar için kapasiteniz nedir?  Kahvaltı için rezervasyon alıyor musunuz?
Evet, özellikle hafta sonu için rezervasyon gerekiyor. Kapasitemiz 100 kişi açık alan, 30 kişi kapalı alan olarak hizmet veriyoruz.

Buraya nasıl ulaşabiliriz?

Instagram ve Facebook’tan bakabilirsiniz web sitemizden rezervasyon yaptırılabiliyor. Fiziksel olarak arabayla, otobüsle ya da trenle buraya ulaşım var. Arabasız geldiğiniz takdirde de tren istasyonuna taksi gönderebiliyoruz.

Sanırım turizm okuyan gençlere burada staj imkânı sağlıyorsunuz.

Beta Home bu yaz turizm işletme belgesi ve alkol ruhsatı aldı. İşletme belgesi aldığınız takdirde çeşitli turizm okullarındaki gençler gelip burada farklı departmanlarda staj yapma şansı yakalayabiliyor. Böyle şeylere çok açığız. Yani nitelikli eleman, nitelikli kurumu bulmuş oluyor.

SAKATAT MUTFAĞINA YER VERİYORUZ

Bugün çok güzel bir yemek yedik. Masadakilerden biraz bize bahsedebilir misiniz?

Bugün kirazlı semizotu salatası, ceviz tozu, üç peynirli fırın kestane mantarı, bamya kızartma, biberli tereyağı, fındıklı humus, tepside içli köfte, cevizli köz kırmızı biber sos, soğan turşusu, dana kuyruk ve köz yeşil biber dolgulu mantı, kuzu kaburga, beğendi, karabiberli rozbif, kaparili patates salatası, kuzu pirzola, karamelize incir, biber soslu gevrek patates var. 
Bizde üç tane sakatat var. Bunlardan birini gerdan soslu domatesli ve şaraplı yapıyoruz. Yanında bademli pilavımız var. Arkasından dana dil söğüş veriyoruz,  bir Fransız sosu eşliğinde sunuyoruz. Üçüncü sakatat ise mantının içindeki dana kuyruk. Dolayısıyla biz sakatat mutfağına yer veriyoruz ve yer vermeye de devam etmek istiyoruz. Biz gastronomik bir mutfak formu sergiliyoruz. Gastronomik mutfak olmanın yolunda modernize edilmiş sakatatın önemi büyük.


İLETİŞİM
Adres: Rüstem Paşa Mahallesi, Sahil Caddesi No:222,Kırkpınar Köyü, Sapanca
İstanbul Avrupa yakasına 1.5 saat, Anadolu yakasına 1 saat. Kartepe kayak merkezine 23 km.
Telefon: 0533 695 4579 /0532 776 42 07
Web: www.betahomelakehouse.com
Instagram: betahomegolevisapanca